Fernando Incháustegui
En el marco de los festejos a San Cristóbal, cocineras tradicionales
disputan el galardón al mejor mole poblano artesanal en la junta auxiliar de San
Pedro Cholula.
El aroma a chiles tostados, especias, chocolate y ajonjolí inundó las calles de la junta auxiliar de Santiago Momoxpan con la realización del esperado Concurso del Mole, uno de los eventos estelares y más concurridos dentro del marco de su fiesta patronal en honor a San Cristóbal.
La
explanada principal de la localidad se transformó en un monumental comedor
comunitario donde cocineras y cocineros tradicionales de la comunidad
presentaron sus mejores recetas familiares, heredadas de generación en
generación, buscando conquistar tanto al jurado calificador como a los cientos
de vecinos y visitantes que se dieron cita.
Un
legado gastronómico que se juzga a fondo
El
certamen reunió a decenas de participantes que llevaron sus cazuelas de barro
humeantes para ser evaluadas bajo estrictos criterios gastronómicos y
culturales. Un jurado integrado por reconocidos chefs de la región,
historiadores locales y autoridades del municipio de San Pedro Cholula tuvo la
encomiable tarea de calificar:
·
Técnica
artesanal:
El molido de ingredientes a mano o en molino tradicional de piedra, evitando
pastas industriales.
·
Equilibrio
de sabor:
El balance perfecto entre el dulzor del chocolate, el picor moderado de los
chiles mulato, pasilla y ancho, y la textura de la pasta.
·
Presentación
y guarnición:
El acompañamiento con piezas de pollo Criollo, ajonjolí tostado de la región y
arroz rojo o tamales de faja.
"Para
Momoxpan, el mole no es solo un platillo de fiesta; es el reflejo de la unión
familiar y de la fe de nuestro pueblo. Ganar o participar en este concurso
representa mantener viva la sazón de nuestras abuelas", compartió una de
las cocineras participantes mientras servía las probaditas al jurado.
Devoción
y derrama económica
El
Concurso del Mole forma parte de un nutrido programa de actividades religiosas,
culturales y populares que incluyen las tradicionales "Mañanitas",
bailes de matachines, procesiones con la imagen de San Cristóbal y la feria del
pueblo.
Autoridades locales destacaron que estas festividades no solo fortalecen la identidad cultural y el tejido social de Santiago Momoxpan, sino que generan una importante derrama económica para los comercios locales, las tortillerías, los molinos de especias y los productores de insumos agrícolas de San Pedro Cholula y la zona conurbada.