Fernando Incháustegui
El Centro de Convenciones albergará a 22 expositores el próximo 1 y 2
de agosto, en una edición que busca superar los 18 mil visitantes e innovar con
platillos como el huaxmole de cecina.
El Pueblo Mágico de Atlixco calienta motores para celebrar uno de los banquetes más esperados del calendario gastronómico poblano: la 18ª Feria de la Cecina, un evento que promete deleitar a miles de paladares y reactivar de manera significativa la economía de los productores locales durante el primer fin de semana de agosto.
En conferencia de
prensa encabezada por autoridades del Ayuntamiento de Atlixco y el Comité
Organizador, se anunció que la fiesta culinaria se llevará a cabo los días 1
y 2 de agosto en las instalaciones del Centro de Convenciones del
municipio, reuniendo a 11 productores artesanos de cecina y a 11 expositoras de
guarniciones tradicionales.
Metas y derrama económica
Para esta edición de
2026, los organizadores proyectan una meta de comercialización que supera las 5.5
toneladas de carne de res curada y sazonada, esperando captar el arribo de
más de 18 mil visitantes provenientes de la capital del estado, la Ciudad de
México, Tlaxcala y Morelos.
Las autoridades
señalaron que el kilo de cecina en el marco de la feria se ubicará en un rango
promedio de entre 400 y 440 pesos, precio al que los comensales podrán
complementar sus órdenes de tacos con guarniciones clásicas como queso fresco
de aro, aguacate, nopales asados, picadillo, cebollitas de cambray, salsas
martajadas y tortillas hechas a mano al momento.
Innovación con sazón tradicional
Además del habitual
taco placero de cecina, la 18ª edición apostará por resaltar platillos con
identidad regional. Las cocineras tradicionales ofrecerán alternativas como el huaxmole
de hueso de cecina y las enchiladas atlixquenses, buscando diversificar la
experiencia gastronómica y atraer tanto a turistas como a compradores
mayoristas y restauranteros.
La feria busca
reafirmar a Atlixco como un polo turístico gastronómico por excelencia,
reconociendo el trabajo artesanal de las familias que preservan la técnica del
salado y tendido de la carne desde hace