Fernando Incháustegui
Cocineras
tradicionales y productores locales proyectan una derrama económica récord
gracias a la frescura de los ingredientes cosechados en la Sierra Nevada.
Con el inicio del mes de julio, el municipio de San Andrés Calpan se viste de fiesta para recibir una de las tradiciones culinarias más importantes y esperadas del estado de Puebla: la temporada de los Chiles en Nogada. Conocido como la "Cuna del Chile en Nogada", este municipio destaca a nivel nacional porque en sus tierras se cosechan, de manera 100% natural, los ingredientes indispensables que dan vida y autenticidad a la receta barroca.
A diferencia de las versiones comerciales que se ofrecen en las
grandes ciudades, las cocineras tradicionales de Calpan defienden el valor del
origen. El secreto de su sazón radica en que las manzanas panocheras, las peras
lecheras, los duraznos criollos y la emblemática nuez de Castilla son
recolectados directamente de los huertos locales a las faldas del volcán
Popocatépetl apenas unas horas antes de llegar a la cocina.
El epicentro de la nuez de Castilla
Durante los meses de julio y agosto, los patios de las casas en
Calpan se transforman en talleres familiares dedicados al pelado artesanal de
la nuez, una tarea minuciosa que involucra a abuelos, padres e hijos. Los productores
locales señalan que la consistencia, el frescor y el dulzor de la nogada
dependen enteramente de que la nuez sea de la temporada actual y se limpie a
mano a la perfección para evitar sabores amargos.
El impacto de esta temporada va más allá de la cocina; representa
el motor económico principal para cientos de familias de agricultores de la
Sierra Nevada. Este año, se espera el arribo de miles de visitantes nacionales
y extranjeros, quienes no solo buscan degustar el platillo en la feria municipal
o en los comedores tradicionales, sino también adquirir los frutos frescos por
kilo directamente de los productores.
Turismo de naturaleza y gastronomía
La experiencia en Calpan se ha diversificado para ofrecer fines de
semana completos de turismo sustentable. Diversos proyectos locales, como el
Parque Ecoturístico y Reserva Teaaciztli ubicado en la comunidad de San José
Pueblo Nuevo, han integrado sus atractivos naturales a la temporada.
Los visitantes tienen la oportunidad de realizar caminatas y
recorridos guiados por los huertos frutales y santuarios de polinizadores, para
posteriormente culminar el día degustando un chile en nogada elaborado con los
insumos cosechados en la misma zona de la Sierra Nevada. Con una oferta que
combina raíces históricas, el cuidado del medio ambiente y la calidez de su
gente, Calpan se consolida un año más como la parada obligada para los amantes
de la buena mesa.